Еще пару лет назад для летнего меню часто хватало сиропа, льда и мяты. Сегодня этого уже недостаточно. Гости стали намного более насмотренными. Они каждый день видят новые напитки в соцсетях, кофейнях и bubble tea проектах.

Сегодня всё чаще выбирают не просто сладкий лимонад, а напитки с интересным вкусом, текстурой и подачей. Сиропы остались, но уже не вытягивают меню в одиночку. Сироп это база. Но если раньше на сиропах можно было собрать почти всё летнее меню, то сейчас этого уже мало.

На фоне напитков:

• с пюре
• джус болами
• фруктовыми основами                       

обычный лимонад начинает выглядеть слишком простым.

Пюре сейчас стало новой базой летнего меню

Еще несколько лет назад основу большинства летних напитков составляли сиропы. Сегодня всё чаще эту роль берут на себя фруктовые пюре.

Манго, маракуйя, клубника, малина, персик — вокруг этих вкусов строится большая часть сезонных новинок.

На одной базе можно собрать десятки разных напитков: лимонады, холодный чай, авторские позиции и напитки навынос. При этом вкус получается объемнее и натуральнее, чем у классических сиропных решений. Неудивительно, что многие летние хиты последних лет начинаются именно с пюре.

Кордиалы появились не только ради вкуса

Одна из причин их популярности, с ними просто удобнее работать. Если раньше бармен отдельно собирал сладость, кислотность и аромат напитка, то в кордиале всё уже сведено в один продукт.

Меньше действий. Меньше ошибок. Более стабильный результат в стакане.

Вполне естественно, что многие кофейни начали использовать кордиалы не только в лимонадах, но и в холодном чае и сезонных напитках.

Джус болы уже давно не только про bubble tea

Еще недавно джус болы казались чем-то странным и нишевым. Сейчас джус болы давно вышли за рамки bubble tea и всё чаще появляются в летних меню кофеен. Их добавляют в лимонады, холодный чай и фруктовые напитки, чтобы сделать вкус интереснее и добавить напитку новую текстуру. 

И людям это нравится не только из-за внешки.

Когда шарики лопаются во рту, они дают дополнительный вкус и делают напиток более “живым” по ощущениям. Из-за этого даже простой холодный чай ощущается совсем по-другому. Плюс такие напитки банально лучше запоминаются.

Холодный чай давно перестал быть дополнением к меню

Раньше его держали скорее "на всякий случай". Сегодня на холодном чае строят целые линейки летних напитков: от простых ягодных сочетаний до сложных авторских позиций с пюре, кордиалами и джус болами. Поэтому летом холодный чай часто становится одной из самых заметных категорий в меню кофейни.

Подробнее про это разбирали в статье: какие напитки лучше продаются летом в кофейнях и кафе 

Летом напиток сначала цепляет взгляд

В теплый сезон гости часто выбирают напиток еще до того, как узнают его вкус. Поэтому внешний вид начинает играть заметно большую роль, чем зимой. Яркий цвет, необычная текстура, прозрачный стакан, джус болы или кусочки фруктов, всё это помогает напитку выделиться среди десятков других позиций в меню.

Из чего сегодня собирают летние новинки

Большинство летних напитков, которые сейчас появляются в кофейнях, строятся вокруг нескольких понятных ингредиентов:

• фруктовых пюре
• кордиалов
• основ для напитков
• джус болов

Из этих компонентов можно собрать десятки разных напитков, от простого ягодного лимонада до сложных сезонных позиций.

Посмотреть ингредиенты для летнего меню можно в разделе: ингредиенты для HoReCa.

Итог

Летнее меню сегодня  это уже не несколько лимонадов на сиропе, а полноценная часть барной карты. 

Пюре, кордиалы, холодный чай и джус болы позволяют запускать новые позиции быстро, делать меню интереснее для гостей и регулярно обновлять ассортимент без сложных изменений в работе заведения.

FAQ — Часто задаваемые вопросы

Почему сиропов уже недостаточно для летнего меню?

Сиропы по-прежнему остаются хорошей базой, но сегодня гости ждут от напитков большего. Важен не только вкус, но и текстура, внешний вид и общее впечатление от напитка.

Что чаще всего используют в летних напитках?

Чаще всего летние напитки собирают на основе фруктовых пюре, кордиалов, холодного чая и джус болов. Именно эти ингредиенты сегодня чаще всего встречаются в сезонных новинках заведений.

Почему холодный чай стал таким популярным?

Холодный чай легко адаптировать под разные вкусы и форматы. На одной чайной основе можно собрать десятки напитков, от ягодных до тропических сочетаний.

Почему джус болы сейчас так популярны?

Джус болы добавляют напитку не только яркий внешний вид, но и новый вкус, и текстуру. За счет этого даже знакомый напиток ощущается совершенно по-другому.

Где посмотреть ингредиенты для летнего меню кофейни?

Если вы планируете обновлять летнее меню или запускать сезонные напитки, посмотреть пюре, кордиалы, джус болы и другие ингредиенты можно в разделе ингредиенты для HoReCa.